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幾乎沒有比燒烤醬更簡單的方法來給自制肉干調味了。雖然大多數人一想到燒烤醬就會看到紅色，但除了常見的番茄醬之外，還有更多選擇。燒烤醬有多種口味，有些更適合搭配某些肉類。將燒烤醬與肉干搭配，就像搭配任何其他菜肴一樣。在開始脫水過程之前，將肉片在燒烤醬中腌制過夜。為了增加風味，可以在肉干時使用額外的燒烤醬給肉上釉。

牛肉

牛肉的濃郁風味與濃郁的傳統紅色燒烤醬完美搭配。然而，偏離常態，為舊傳統注入新的活力。考慮使用摻有波本威士忌或啤酒、辣椒或泥土、煙熏味的辣醬。

家禽

家禽肉干的白肉很容易被大口味的燒烤醬所掩蓋。對于家禽肉干，請使用基于水果味、芥末和葡萄酒的醬汁。或者，選擇味道濃郁的醬汁，但用少量水、果汁或酒稀釋，以減輕味道，同時增加新的風味。

豬肉

豬肉很適合水果味。嘗試用桃子、菠蘿或芒果制成的燒烤醬，為您的下一批肉干帶來一絲熱帶風情。蜂蜜、糖蜜和紅糖與豬肉搭配非常美味，許多商業包裝的燒烤醬都用它們來增甜。

魚

魚的干凈、細膩的味道與清淡的燒烤醬非常搭配。嘗試用菠蘿和木瓜調味的燒烤醬。或者，選擇用白葡萄酒、馬德拉酒稀釋的辣醬，或者用雪利酒或果汁強化的辣醬，以將熱量降低到既能提神又不會壓倒魚的程度。

游戲

鹿肉和野禽等野味的獨特風味與最濃郁的燒烤醬相得益彰。野味肉使用與牛肉和豬肉相同的燒烤醬。不要用熊肉制作肉干。熊肉中含有寄生蟲，在制作肉干所需的低溫下很難殺死這些寄生蟲。

肉干制作設備

制作肉干的設備與調味醬料一樣多種多樣。我們今天喜愛的肉干是從古老的肉類保存技術演變而來的，這種技術依靠陽光和風將肉充分干燥，以便可以安全地保存到下一次宰殺。我們仍然在戶外制作肉干，通常不會自己殺死肉干，但現在我們有了煙熏室、煙熏爐和燒烤架，使用木材、木炭或丙烷來保持肉干烤箱足夠溫暖以慢慢干燥肉，這變得容易多了。雖然干燥是最終目標，但許多肉干愛好者依靠熏制器或封閉式燒烤爐中的一盤水來防止肉干過快干燥。在室內，使用電動脫水機或打開最低設置的烤箱來制作肉干。無論使用什么設備來干燥肉，定期涂上燒烤醬都會增加風味層次并形成令人愉悅的外部質地。

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