1、剁椒魚頭

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剁椒魚頭是湖南經典的特色菜，幾乎所有飯店都會做這道菜。此菜選用鮮活的胖頭魚的魚頭制作，這種魚在湖南俗稱雄魚或者花鰱魚，具有魚頭大且肉多的特點。蒸的時候上面鋪了一層厚厚的剁辣椒，有的嫌還不夠辣，于是在魚頭另一半鋪上切碎的超辣小米青色泡椒，取名為雙色剁辣魚頭。

?大火蒸8～10分鐘，淋入蒸魚豉油或者生抽，并撒適量蔥花，蓋上蓋子燜3～5分鐘，出鍋后再淋入熱油。扒開剁辣椒，取出一片魚肉入口香辣無比，隨著辣椒浸入到湯汁里，越吃越辣，越辣越過癮，即使吃得大汗淋漓，對于湖南人來說十分的舒暢。

2、外婆菜

外婆菜，又叫萬菜，是湖南湘西地區的一道家常菜，由多種腌菜組合的一道非常下飯的菜。將芥菜、小白蘿卜、豇豆、刀豆等蔬菜入壇進行腌制，再曬干蒸一下切碎混合在一起。過去在農村，一碗外婆菜可扒下3碗飯。

?炒外婆菜的時候，加入朝天椒、杭椒、紅干椒多種辣椒、大蒜等大火爆炒，整個廚房都充斥著外婆菜的香味以及辣椒的刺激嗆味，加入油渣合炒特別香。傳統的湘西外婆菜的食材切得很細，用調羹挖一勺，一碗飯就下去了。如此同時外婆菜還是早點的最佳搭檔。

3、油炸白辣椒

許多外地人甚至不知道白辣椒是什么辣椒，誤以為是長出來的白色辣椒，辣椒的一個新品種。其實白辣椒是腌制辣椒的一種，它的特點是外觀顏色為黃白色，口感特別香辣。做法是將新鮮的青辣椒汆燙變色，再放入太陽下晾曬至雪白色，剪開揉入食鹽，最后曬干即成。

?白辣椒可蒸、可炒，還可以油炸。白辣椒切細蒸五花肉，加入幾粒豆豉，甭提有多香。用植物油炸，酥脆香辣，。因為油炸的時候特別容易糊，所以要用筷子不停地翻動，防止焦糊。油炸白辣椒是一道快手菜，也是一道不錯的下酒菜。

4、辣子雞

辣子雞不僅是四川的特色菜，也是湖南地道的家鄉菜，其中的麻味不及四川的厚重，突出的是辛辣味。干紅辣椒放得特別多，雞塊比較小，一眼望去辣椒比雞肉還多，簡直是在辣椒堆里面找雞肉。

?有的地方炒辣子雞，不單用紅干辣椒，還會加入小米泡椒驅趕雞肉的腥味，再加上姜絲和蒜片大火翻炒，炸至雞肉酥脆，香辣襲人！有種吃雞米花的感覺，盡管嘴巴辣得通紅，但仍然忍不住這種味道的誘惑，喝幾口水又繼續，好吃得停不下來，無敵了。

5、擂辣椒皮蛋

擂辣椒皮蛋準確地說是一道湖南特色涼菜，據說來源于湖南益陽，益陽皮蛋全國有名。在長沙火宮殿擂辣椒皮蛋是招牌菜，許多人都愛點這道菜。做法很簡單，成品賣相不佳，但吃過以后才覺得真的很香。

?這道菜的重點在于辣椒，正宗的做法對辣椒的材質有講究，必須是湖南本土的軟皮辣椒，而且辣椒不是放在鍋中煎制，而是直接丟入火中燒烤，烤制外表黑乎乎的，再去掉外皮，將辣椒肉與大蒜籽、皮蛋放入專用的陶瓷缽中擂爛，最后加入食鹽和生抽拌勻即成，辣椒和皮蛋融為一體，辣出了一個新味道，特別受歡迎

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