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當前，益生菌行業正處于蓬勃發展的重要時期，基于行業的長期積累和科技的不斷發展，益生菌菌株資源庫得以不斷豐富，為突破益生菌產業化的瓶頸提供了必要條件。近年來，益生菌行業以益生菌菌株功效性系統評價及其應用為發力重點，為產品研發與創新注入了強勁動力，行業高質量發展趨勢顯著。2023年，中國食品科學技術學會益生菌分會基于征集到的19家企業推出的27款益生菌相關產品，經過專家分析與研討，凝練出2022—2023年益生菌行業的5大創新趨勢，并于第十八屆益生菌與健康研討會上發布：創新趨勢1理論與實踐并進，自主知識產權菌株開發與應用日趨成熟經過多年的潛心研究與積累，越來越多具有自主知識產權、來源清晰、遺傳背景明確、功效性評價證據充分的菌株被開發，菌株的不同功效方面的科學循證進展迅猛，其工業化生產技術及產業化應用日趨成熟，極大地推動了產品端的差異化和多樣性，且各具特色。同時，在益生菌產品開發過程中，更加注重“量效關系”、多菌株協同增效作用，強化了產品的科技內涵。創新趨勢2傳統與現代結合，益生菌科技創新助力食藥物質功能挖掘傳承與弘揚我國“食藥同源”的傳統飲食文化，是我國食品工業健康轉型的一個特色方向。益生菌行業充分利用我國食藥物質資源，結合現代益生菌發酵技術，將食藥物質與菌種進行科學搭配及工藝創新，實現傳統資源與現代技術的創新融合，有效成分得以高效釋放，或經轉化形成更多的生物活性物質，對我國傳統食藥物質的深度利用與功能提升具有積極的引領作用。創新趨勢3趣味與健康兼備，益生菌產品形態趨向多元化發展為滿足消費者對健康與美味的雙重需求，并順應健康產品休閑化和食品形態多元化的發展趨勢，添加益生菌的咀嚼片、吸管式糖果等方便、趣味與健康并存的產品，活躍了益生菌市場，有望成為新的增長點。隨著包埋與制粒等技術在益生菌固體飲料生產加工中的應用，產品的適口性不斷增強。此外，產品包裝設計不斷改進，通過融入太空元素等新穎形式，使產品兼具了美味、便捷、趣味與健康的多重特性。創新趨勢4“加”與“減”雙驅動，兼顧產品的感官與營養品質乳酸菌飲料與發酵乳通過添加一種或復配多種益生菌，同時添加膳食纖維、維生素等營養成分，驅動了產品的功能性創新，在增“加”功能性物質和“減”糖（“減”乳糖）的同時，兼顧了產品口感與營養品質。此外，通過添加椰漿或優化多菌株復合發酵工藝，開發出的風味獨特、口感清新的發酵乳或飲料，為消費者提供了多元化的選擇。創新趨勢5“概念”與“科技”雙融入，后生元相關產品應運而生隨著科技界對益生菌與人體健康關系研究的逐步深入，發現滅活菌體及其代謝產物對人體亦有健康作用，并提出“后生元”的概念。后生元在生產和儲運過程中具有較好的穩定性、預期生物安全性以及易于對菌株知識產權的保護等優勢，在符合相關法規要求的前提下，后生元原料已被逐步應用于多種類型的產品開發，并出現“后生元+益生菌”的復配產品，為拓寬和提升相關產品的健康功能帶來了更多可能。

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