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過年家宴必備的蒸菜，清蒸鱸魚，在家做只需8分鐘，寓意蒸蒸日上，年年有余！味道鮮美，肉多刺少，魚肉嫩滑。清蒸鱸魚，不僅味道好，寓意吉祥，老小都愛吃。我家春節的團圓飯，每次清蒸2條鱸魚還不夠，太好吃了。

清蒸鱸魚，需要掌握5個小技巧，技巧一，鱸魚的挑選，新鮮鱸魚在水里活蹦亂跳，眼睛炯炯有神。如果是冰冷鱸魚，用手按壓，魚肉有彈性，沒有異味，只有魚的自然腥味。技巧2：鱸魚購買回家之后要立刻清洗干凈，瀝干水，放少許鹽腌制。如果當天不清蒸，需要用保鮮袋裝好放冰箱冷凍。

技巧3：清蒸鱸魚要用旺火，水煮沸之后放入鍋中，只需8分鐘，魚肉鮮嫩，時間長，魚肉會老。技巧4：魚蒸熟之后，不要馬上開蓋，需要燜30秒左右，再開蓋，魚肉不會有腥味。技巧5:蒸熟的魚，開蓋之后，放香蔥、香菜，倒入醬油，最后把燒熱的油，淋在魚上面，可以聽見蔥、香菜，滋滋的聲響，魚肉又香又嫩，非常好吃。

【清蒸鱸魚】食材： 鱸魚1條、生姜、大蒜、香蔥、香菜、醬油、花生油。

步驟1：鱸魚去魚鰓、去內臟，清洗干凈瀝干水，在魚身上劃幾個刀痕，然后涂抹少許鹽，放生姜絲、大蒜，墊盤底，魚肚、魚嘴也塞少許生姜絲，魚上面也放些蒜末、生姜絲。

步驟2：蒸鍋倒入適量的水，煮沸之后，隔水放入魚盤，旺火蒸8分鐘。

步驟3：蒸熟之后，燜一分鐘，開蓋，把清洗干凈的香蔥、香菜放在魚上面。

步驟4:倒入味事達，極味鮮醬油，在魚盤上，不要淋在魚上面哦。

步驟5：鍋燒熱，倒入適量的花生油，放生姜、大蒜，爆香，把熱油淋在魚上面，發出滋滋聲響。清蒸鱸魚就蒸熟，端上桌了。

【溫馨小貼士】1.每個鍋不同、火力大小不同、魚肉大小不同，蒸熟時間略有不同。我購買的鱸魚是2斤多，用旺火8分鐘就可以。2.醬油不要淋魚肉，要倒在魚片上，吃的時候蘸汁吃，味道鮮美。3.淋熱油，會發出滋滋聲響，香蔥、香菜、魚肉，混合一起，散發出香味。4.魚肉蒸熟即可，時間越長，魚肉越老，口感越差。所以要掌握好蒸魚的時間。

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